Kürbissuppe mit Süßkartoffel und Kokosnuss-Creme

Zutaten

4 Portionen

• 1 kleiner Kürbis (ca. 750 g), Kerne und Fasern entfernt
• 1 Süßkartoffel, in Stücke geschnitten
• 5 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 EL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
• 1 TL Ingwer, klein gehackt
  oder gerieben
• 1 TL Kurkuma
• 3 EL Rapunzel Klare Suppe, mit Bio-Hefe
• 50 g Rapunzel Kokosnuss-Creme
• ca. 1 l Wasser
  oder bis das Gemüse im Topf mit Wasser abgedeckt ist
• 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik

Zum Servieren:

• Rapunzel Kürbiskerne geröstet
• Rapunzel Kürbiskernöl geröstet

Zubereitung

Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Zucker ca. 2 min unter ständigem Rühren karamellisieren, bis die Zwiebeln glasig sind. Ingwer und Kurkuma hinzugeben, rühren und die Kürbis- und Süßkartoffel-Stücke in den Topf geben. 5–7 min leicht anbraten, bis das Gemüse goldbraun wird. Wasser, Suppenbrühe und Salz hinzufügen und 20 min köcheln lassen. Kokosnuss-Creme einrühren und für weitere 5 min köcheln lassen. Die Suppe pürieren.

Warm mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen servieren.