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FAQ
alle Rezepte
Kuchen & Gebäck
Lebkuchen-Baisers
Details
15 min
2 h
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Stina Spiegelberg
Zutaten
Für 3 Backbleche
1 Dose (240g)
Rapunzel Kichererbsen, gekühlt
1 Prise
Rapunzel Meersalz Atlantik
1 gestr. TL
Rapunzel Johannisbrotkernmehl
150 g Puderzucker aus Rohrohrzucker, z.B. aus
Rapunzel Cristallino
½ TL Lebkuchengewürz
100 g
Rapunzel Kuvertüre Zartbitter
1 EL
Rapunzel Kakao stark entölt
Rapunzel Nusskernmischung,
gehackt
oder Zuckerdekor
Diese Rapunzel Produkte
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Details
15 min
2 h
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Stina Spiegelberg
Lebkuchen-Baisers
Zubereitung
Die Kichererbsen abschütten und das Wasser (Aquafaba) in einer Rührschüssel auffangen. Die Kichererbsen anderweitig (z.B. für
Hummus
) verwenden.
Das Aquafaba mit einer Prise Salz mindestens 5 Minuten lang aufschlagen. Dabei wird der leicht gelbe Sud zu einem weißen Schaum. Den Schaum mit der Zugabe von Johannisbrotkernmehl stärken. Den Puderzucker fein sieben und esslöffelweise zur Baisermasse geben. Weiterschlagen, bis die Masse Spitzen formt und den „Über-Kopf-Test“ besteht.
Die Gewürze zugeben und vorsichtig bei langsamer Geschwindigkeit unterrühren.
Die Sterntülle in den Spritzbeutel geben und zum Befüllen in ein Wasserglas stellen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen.
Die Bleche jeweils 2 Stunden bei 80-90°C Ober-/Unterhitze backen (auf keinen Fall höher!). Auf den Blechen abkühlen lassen. Dann die Schokolade hacken, im Wasserbad schmelzen und die Baisers damit überziehen. Mit Kakao, gehackten Nüssen oder beliebiger Deko verzieren.
TIPP:
Die Baisers schmecken frisch am besten. Sie lassen sich luftdicht verschlossen auch 1-2 Tage aufbewahren. Das Gebäck wird an der Luft schnell wieder weich und lässt sich wieder knusprig im Ofen aufbacken.
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Zutaten
Für 3 Backbleche
1 Dose (240g)
Rapunzel Kichererbsen, gekühlt
1 Prise
Rapunzel Meersalz Atlantik
1 gestr. TL
Rapunzel Johannisbrotkernmehl
150 g Puderzucker aus Rohrohrzucker, z.B. aus
Rapunzel Cristallino
½ TL Lebkuchengewürz
100 g
Rapunzel Kuvertüre Zartbitter
1 EL
Rapunzel Kakao stark entölt
Rapunzel Nusskernmischung,
gehackt
oder Zuckerdekor
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Lebkuchen-Baisers
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Stina Spiegelberg
Lebkuchen-Baisers
verwendete Rapunzel Produkte
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Cristallino Rohrzucker HAND IN HAND
Johannisbrotkernmehl
Zartbitter Kuvertüre HAND IN HAND
Kakaopulver stark entölt HAND IN HAND
Meersalz, Atlantik
Nusskernmischung
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Zucker und seine Wirkung
Kuvertüre richtig temperieren
Fairer HAND IN HAND Kakao von Conacado
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