Zutaten
Für 30 Lebkuchen (mit 5 cm Durchmesser):
Für den Lebkuchenteig:
- 100 g Rapunzel Maulbeeren
- 1 EL Rapunzel Orangeat
- 150 g Apfelmus, ungesüßt
- 125 g Rapunzel Mandeln geröstet, gemahlen
- 125 g Rapunzel Haselnüsse geröstet, gemahlen
- 1 gestr. TL Rapunzel Bourbon Vanille
- 50 g Rapunzel Ahornsirup
- 50 g Buchweizenmehl (oder anderes Vollkornmehl)
- je 1 Msp. Zimt, Nelken, Koriandersamen, Ingwer
- 1 Pr. Rapunzel Meersalz Atlantik
- 25 runde Reisoblaten (optional)
Zubereitung
Für den Lebkuchenteig:
Maulbeeren, Orangeat und Apfelmus zusammen mixen, bis eine fein pürierte Masse entsteht. Die Gewürze in den Mörser geben und kurz anstoßen, so entfalten sie ihren Geschmack.
In einer Rührschüssel Mandeln, Haselnüsse, Vanille, Buchweizenmehl und die Gewürze mischen. Die Maulbeerpaste mit dem Ahornsirup zugeben und mit einem Löffel verrühren.
Auf einem Blech die Oblaten mit jeweils 4 cm Abstand aufreihen. Je einen Teelöffel der Lebkuchenmasse auf eine Oblate geben und mit feuchten Fingern in Form drücken. Ohne Oblate verkürzt sich die Backzeit etwas, da die Lebkuchen zusätzlich von unten gebacken werden.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten backen. Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Für die Dekoration:
Die Pistazien schälen und hacken. Die Schokoladen hacken und im Wasserbad (das Wasser sollte nicht kochen!) schonend schmelzen. Die Lebkuchen mit Schokolade überziehen und mit Nüssen verzieren. Auf einem Pralinengitter oder Backpapier abkühlen lassen.
Tipp: Die Lebkuchen halten sich in einer Keksdose aufbewahrt mehrere Wochen frisch. Sollten sie im Laufe der Zeit härter werden, einfach einen Apfelschnitz für ein paar Tage mit in die Dose legen.
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