Pekannuss-Ecken

Zutaten

Ca. 40 Stück
Für den Teig:

• 150 g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 60 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
• 1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille, gemahlen
• 1 Ei
• 65 g Butter
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Rapunzel Salz
  
  Für den Belag 1:
• 200 g Aprikosen-
  oder Orangenkonfitüre
  
  Für den Belag 2:
• 100 g Butter
• 100 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
• 1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille, gemahlen
• 2 EL Rapunzel Ahornsirup
• 200 g Rapunzel Pekannussstückchen, davon 100 g gemahlen und 100 g fein gehackt
  
  Für den Guss:
• 100 g Rapunzel Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung

Den Backofen vorheizen (Umluft 175 °C).

Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verkneten und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

Den Teig ausrollen (am besten zwischen zwei Folien), auf ein gefettetes Backblech (28 × 22 cm) geben und die Konfitüre gleichmäßig mit einem Löffel auf dem Mürbeteigboden verteilen.

Anschließend die Butter im Topf schmelzen. Den Zucker mit dem Ahornsirup unter Rühren aufkochen, Nüsse und Vanille unterrühren. Die etwas abgekühlte Masse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und 25-30 Minuten backen.

Die Nussecken lassen sich am besten schneiden, wenn sie noch leicht warm sind. Hierfür den Kuchen in gleichgroße Vierecke schneiden und diese über die Ecken hin halbieren. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und zwei Ecken davon eintauchen.