Pflaumenkuchen, umgekehrt gebacken

Details

15 min

40 min

vegan

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Seraphine
(BerlinKitchen)

Zutaten

Für 1 Kuchen Ø 25 cm
Für die Pflaumenschicht:

5 Pflaumen, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
50 g Rapunzel Kokosöl nativ
50 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
oder Rapunzel Cristallino

Für den Teig:

3 EL Rapunzel Leinmehl, mit 300 ml Wasser vermischt
oder alternativ 3 Eier
200 g Rapunzel Kokosöl nativ
200 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
150 g Rapunzel Kokosmehl
150 g Rapunzel Minuten-Polenta Maisgrieß
1 Prise Rapunzel Meersalz jodiert
1 TL Backpulver
3 Zitronen, Saft und Abrieb

Optional: Sahne (vegan) zum Servieren

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15 min

40 min

vegan

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Seraphine
(BerlinKitchen)

Zubereitung

Ofen auf 165° Umluft vorheizen und die Kuchenform einfetten. 50 g Kokosöl und 50 g Zucker in die Kuchenform geben und in den Ofen stellen bis beides geschmolzen ist. Kuchenform aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Pflaumenstücke spiralförmig , von der Mitte beginnend, in die Kuchenform legen.
Leinmehl und Wasser vermischen bis das Leinmehl andickt und schleimig wird (ggf. noch etwas Wasser hinzugeben). In einer großen Schüssel Zucker und Kokosöl mit einem Handrührgerät ca. 2 Minuten schaumig schlagen Die Leinmehlmasse und die restlichen Zutaten hinzugeben und gut vermengen. Den Kuchenteig gleichmäßig über die Pflaumen verteilen. Den Kuchen für 40 Minuten backen. Nachdem der Kuchen abkühlt ist, umdrehen und optional mit Sahne servieren.