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Pflaumenkuchen, umgekehrt gebacken

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Details

Zubereitungszeit: 15 min
Backzeit: 40 min
vegan
laktosefrei
Snack

von
Seraphine Wilhelm

Zutaten

Für einen Kuchen von 25cm Durchmesser
Für die Pflaumenschicht:

5 Pflaumen, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
50 g Rapunzel Kokosöl nativ
oder Rapunzel Pflanzenmargarine
50 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
oder Rapunzel Cristallino

Für den Teig:

3 EL Rapunzel Leinmehl
mit 300 ml Wasser vermischt
oder alternativ 3 Eier
200 g Rapunzel Kokosöl nativ
oder Rapunzel Pflanzenmargarine
200 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
150 g Rapunzel Kokosmehl
150 g Rapunzel Minuten-Polenta Maisgrieß
1 Prise Rapunzel Meersalz jodiert
1 TL Backpulver
Saft und Schale von 3 großen Zitronen

Optional: Sahne (vegan) zum Servieren

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Zubereitungszeit: 15 min
Backzeit: 40 min
vegan
laktosefrei
Snack

von
Seraphine Wilhelm

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Zubereitung

Ofen auf 165° Umluft vorheizen und die Kuchenform einfetten. 50 g Kokosöl und 50 g Zucker in die Kuchenform geben und in den Ofen stellen bis beides geschmolzen ist. Kuchenform aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Pflaumenstücke spiralförmig , von der Mitte beginnend, in die Kuchenform legen.

Leinmehl und Wasser vermischen bis das Leinmehl andickt und schleimig wird (ggf. noch etwas Wasser hinzugeben). In einer großen Schüssel den Zucker und das Kokosöl mit einem Handrührgerät ca. 2 Minuten schaumig schlagen Die Leinmehlmasse und die restlichen Zutaten hinzugeben und gut vermengen. Den Kuchenteig gleichmäßig über die Pflaumen verteilen. Den Kuchen für 40 Minuten backen lassen. Nachdem er abkühlt ist, den Kuchen umdrehen und optional mit Sahne servieren.

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