Schoko-Lebkuchen

25 min

1 h

15-20 min

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Zutaten

Für 55 Stück:

für den Teig

100 g Rapunzel Haselnüsse geröstet, gemahlen
200 g Rapunzel Mandeln geröstet, gemahlen
3 TL Lebkuchengewürz
¼ TL Backpulver
50 g Rapunzel Zitronat
50 g Rapunzel Orangeat
3 EL Orangensaft
2 Eier
100 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
30 g Rapunzel Dattelsüße
1 Pr. Rapunzel Meersalz
Schale von 1 unbehandelten Zitrone, abgerieben
55 Oblaten (50 mm Ø)

für die Glasur

150 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre, im Wasserbad geschmolzen

Zubereitung

Für den Teig:
Haselnüsse, Mandeln, Lebkuchengewürz und Backpulver mischen, zur Seite stellen. Zitronat, Orangeat und Orangensaft in der Küchenmaschine zerkleinern, zur Seite stellen. Die Eier, Vollrohrzucker, Dattelsüße, Salz und Zitronenschale in einer separaten Schüssel schaumig rühren. Nach und nach die Zitronat-Orangeatmischung und die Nussmischung unterheben.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit einem Esslöffel passende Häufchen auf den Oblaten verteilen (rundherum einen kleinen Rand frei lassen).

Die Teigmasse mit angefeuchteten Fingern zu glatten und runden Lebkuchen formen. Mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 150 °C vorheizen (Umluft 140 °C). Die Lebkuchen 15-20 Minuten backen, dann abkühlen lassen.

Für die Glasur:
Abgekühlte Lebkuchen mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen.