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Vollkorn-Nussecken mit Kokosöl

Zubereitung


Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Rührschüssel Mehl und Zucker mischen. Das Kokosöl erwärmen. Mit dem Pflanzendrink in die Schüssel geben und alle Zutaten mischen. Den Teig zu einer Kugel formen.

Ein Backpapier leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu einem Rechteck von 30x40 cm ausrollen. Das Backpapier mit dem Teig auf ein Backblech legen und mit einer Gabel einstechen. Bei 180°C 10 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit die Haselnüsse grob hacken.

In einem Topf Mandelmus, Zucker, Ahornsirup und Pflanzendrink mischen und aufkochen. Die Gewürze, dann die gehackten sowie die gemahlenen Nüsse und die Mandelstiftchen zugeben und gut mischen. Rühren bis die Mischung quillt, dann beiseite stellen und 5 Minuten abkühlen lassen. Den noch warmen Mürbeteigboden mit Marmelade bestreichen. Die Nussmischung auf die Marmelade streichen, dabei fast bis zum Rand gehen. Die Nüsse laufen beim Backen noch ein wenig. Bei 180°C ca. 20 Minuten goldgelb backen, dann 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Nussecken noch warm zu Dreiecken schneiden. Die Kuvertüre hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Nussecken damit überziehen.

In einer Gebäckdose luftdicht aufbewahrt halten die Nussecken 2-3 Wochen.

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verwendete Rapunzel Produkte


200845 Haselnüsse, Türkei-Projekt demeter
200250 Haselnüsse geröstet, gemahlen
130100 Mandelmus
201555 Mandelstiftchen
1006055 Kokosöl nativ, HAND IN HAND
1460370 Vanillepulver Bourbon, HAND IN HAND
1400025 Ahornsirup Grad A
1430785 Zartbitter Kuvertüre, HAND IN HAND
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