Zutaten
Für 1 Kuchen mit Durchmesser 18cm
Für den Mürbteig:
- 110 g Dinkelmehl Type 630
- 1 EL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
- 1 Prise Rapunzel Meersalz, Atlantik
- 50 g Pflanzenmargarine
- 2 EL Pflanzendrink
- 100 g Margarine
- 30 g Speisestärke
- 400 g Sojaquark
- 80 ml Pflanzendrink
- 60 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
- 1 EL Zitronensaft
- Abrieb von 1/4 Zitrone, unbehandelt
- 3 EL Rapunzel bionella
Zubereitung
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Für den Mürbteig: Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker und Salz mischen, Margarine und Pflanzendrink dazu geben und zu einem Teig kneten. Den Teig in eine gefettete Springform drücken, einen 3 – 4 cm hohen Rand bilden und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
Für die Zebrafüllung:
Margarine und Stärke mit dem Schneebesen schaumig rühren. Nach und nach den Sojaquark sowie den Pflanzendrink einrühren. Die Füllung teilen. Die eine Hälfte mit Zucker, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale glatt rühren, die zweite Hälfte mit bionella mischen. Die Füllung abwechselnd mit einem großen Löffel in die Mitte des Mürbteiges auftragen, so entsteht das Zebra-Muster. Bei 160°C Umluft ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen vor dem Anschneiden 1 Stunde abkühlen lassen, damit er sich setzen kann und die Füllung schnittfest ist.
