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Zitronenkuchen mit Kokosöl

Zubereitung


Ofen auf 180 °C vorheizen. Kuchenform mit Kokosöl einschmieren und beiseite stellen. Die Milch in einer kleinen Schüssel mit dem Essig mixen und etwa 2 Minuten ruhen lassen, bis sie sauer wird wie Buttermilch.

Margarine mit Kokosöl und Zucker in einer großen Schüssel mixen, bis die Masse fluffig und schaumig wird. Zitronensaft, Zest, Eier und die saure Milch hinzugeben und alles zusammen mixen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen. Die Mehlmischung nun langsam in die Schüssel mit den flüssigen Zutaten streuen und alles zusammen verrühren, bis ein luftiger Teig entsteht.

Teig in die Kuchenform geben und etwa 25 Minuten im Ofen backen, bis der Kuchen oben braun wird. Der Kuchen ist dann fertig, wenn man einen Zahnstocher hineinstecken kann und beim Herausziehen keinen Kuchenteig an sich kleben hat. Dann abkühlen lassen.

In einer kleinen Schüssel mit einer Gabel den Puderzucker mit dem Schuss Zitronensaft zusammenrühren. Die Glasur über den Kuchen gießen und mit etwas Zitronen-Zest verziehren.

TIPP: Der Teig lässt sich auch prima für Zitronen-Muffins verwenden.

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verwendete Rapunzel Produkte


1006055 Kokosöl nativ, HAND IN HAND
1007050 Pflanzenmargarine Prima
1400325 Cristallino Rohrzucker, HAND IN HAND
1050420 Weißweinessig
1200335 Meersalz jodiert
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