Blaubeer-Muffins mit Kichererbsenmehl
45 Min.
für eine Portion
Info
- Vorbereitungszeit 15 Min.
- Backzeit 30 Min.
Zutaten
Portionen
- 100 g Pflanzenmargarine
- 150 g Rapunzel Kokosblütenzucker
- 2 Eier
- 100 g Naturjoghurt oder Sojajoghurt
- 125 g Mehl
- 100 g Kichererbsenmehl, geröstet
- Meersalz, Atlantik
- 1 TL Backpulver
- 200 g Beeren
- Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen und Muffin-Formen einfetten.
Die Margarine zerlassen und mit Kokosblütenzucker, Eiern und Joghurt schaumig schlagen.
Mehl, Kichererbsenmehl, eine Prise Salz und Backpulver mit einem Rührlöffel unterrühren. 150 g Beeren vorsichtig unterheben. Teig in die Formen füllen.
Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen. Mit Puderzucker und den restlichen Beeren bestreut servieren.
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