Gebäck

Dattel-Bananen-Kuchen mit Streuseln

Stina Spiegelberg

50 Min.

für 4 kleine Kastenkuchen à 12 cm oder für 1 Kastenkuchen à 24 cm

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 20 Min.
Backzeit 30 Min.

Zutaten

Portionen

für den Kuchen

400 g Weizenmehl (Type 550)
120 g Rapunzel Dattelsüße
80 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
Vanillepulver Bourbon oder Meersalz, Atlantik
2 geh. TL Backpulver
1 reife Banane
1 EL Zitronensaft
60 ml Rapunzel Brat- & Backöl
320 ml kaltes Wasser
50 g Rapunzel Walnusskernstückchen
6 Datteln Deglet Nour, entsteint
Pflanzenmargarine

für die Streusel

60 g Weizenmehl (Type 550)
30 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
1 Prise* Meersalz, Atlantik
1 Msp. Ceylon Zimt
40 g Pflanzenmargarine

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Für den Kuchen:
In einer großen Rührschüssel Mehl, Dattelsüße, Rohrzucker, Gewürze und Backpulver mischen. Banane mit einer Gabel zerdrücken, mit Zitronensaft mischen und und zusammen mit Öl und Wasser in die Mehlmischung rühren. Walnüsse grob hacken, Datteln in halbe Ringe schneiden und unter den Teig heben. Form mit Margarine ausfetten und Teig hineingeben.

Für die Streusel
In einer kleinen Rührschüssel Mehl, Zucker, Salz, Zimt und Margarine erst mit der Gabel, dann mit den Fingern mischen. Teig über das Bananenbrot krümeln.

Formen bei 170 °C 25-30 Minuten (große Form ca. 70 Minuten) backen. Stäbchenprobe machen und in der Form abkühlen lassen.