Donauwelle vegan
Info
- Vorbereitungszeit 20 Min.
- Garzeit/Backzeit 2 Min.
- Kühlzeit 270 Min.
- Backzeit 40 Min.
Zutaten
Portionen
Heller & dunkler Teig
- 300 g Vollkornmehl (Weizen/Dinkel)
- 3 EL Backpulver
- 3 Msp. Rapunzel Vanillepulver
- 2 Prise* Rapunzel Salz
- 90 g Rapunzel Haselnussmus
- 180 g Rapunzel Datteln, entsteint
- 420 g Wasser, lauwarm
- 20 g Rapunzel Kakaopulver
- 50 g Wasser
- 250 g frische entsteinte Kirschen (oder Schattenmorellen aus dem Glas)
Für die Creme
- 1 Pck Rapunzel Puddingpulver Vanille
- 450 g Wasser
- 120 g Rapunzel Haselnussmus
- 60 g Rapunzel Datteln, entsteint
- 100 g Rapunzel Cannellini Bohnen, gut abgespült
Schokoladenschicht
- 150 g Rapunzel Bitterschokolade 85% Kakao
- 30 g Rapunzel Kokosfett mild
Zubereitung
Die Kirschen waschen und entkernen. Datteln einweichen und mit einem Mixer zu einer homogenen Masse pürieren.
Alle Zutaten für den hellen Teig verrühren und zwei Drittel in die Form geben und glattstreichen. In den restlichen Teig die Zutaten für den dunklen Teig einrühren, löffelweise auf dem hellen Teig verteilen und vorsichtig glattstreichen. Die Kirschen darauf verteilen, leicht andrücken und den Kuchen bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Anschließend etwa 1 Stunde oder über Nacht auskühlen lassen.
Für die Puddingcreme alle Zutaten glatt mixen und in einem Topf unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen. Danach auf dem Kuchen verstreichen und 2 Stunden kühlen lassen.
Schokolade mit Kokosfett über einem Wasserbad schmelzen lassen und auf der gekühlten Creme verteilen. Kurz anziehen lassen und mit einer Kuchenkarte oder Gabel das Wellenmuster einziehen. Weitere 30 Minuten kühlen.
Tipp: Für einen sauberen Anschnitt, den Kuchen mit einem heißen, abgetrockneten Messer anschneiden.
