Indischer Kartoffel-Linsen-Salat mit Cashew-Curry-Creme
Info
- Vorbereitungszeit 30 Min.
- Kühlzeit 30 Min.
Zutaten
- 500 g neue Kartoffeln
- 1 rote Zwiebel
- 1 Karotte
- 70 g Rapunzel Cashewkerne ganz
- 2 EL Rapunzel Olivenöl, nativ extra
- 1 Dose Rapunzel Grüne Linsen oder nach Packungsangabe gekochte Rapunzel Grüne Linsen
- 80 g Rapunzel Cashewmus
- 130 ml Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- 1 gestrichenen TL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
- ca. 1 TL Rapunzel Meersalz jodiert
- ½ TL Rapunzel Kräutersalz
- ½ Bund Petersilie
- 1 rote Chili
- 1 ½ TL Curry
Zubereitung
Kartoffeln waschen und in einem großen Topf ca. 15 Minuten bissfest kochen und abkühlen lassen.
Zwiebel schälen, vierteln und in Ringe schneiden. Karotte schälen und diagonal in Scheiben schneiden.
Abgekühlte Kartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Cashewkerne in einer Pfanne 3 Minuten anrösten bis sie leicht Farbe bekommen haben, aus der Pfanne nehmen, 2 EL Olivenöl hineingeben und Karotten eine Minute anbraten. Zwiebeln dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Kartoffelscheiben dazugeben und 2 Minuten weiterbraten. Linsen abtropfen lassen und dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen.
Cashewmus mit Wasser, Zitronensaft, Currypulver, Rapadura Vollrohrzucker, Salz und Kräutersalz im Mixer pürieren und zur Linsen-Pfanne geben, umrühren und 20 Sekunden aufkochen, bis das Cashewmus andickt. Anschließend vom Herd nehmen, Petersilie waschen, fein hacken und unter den Pfanneninhalt heben. Chili waschen in feine Streifen schneiden und den Salat mit Cashewkernen und Chilistreifen garnieren.
Tipp: Kartoffeln am besten am Vorabend kochen, so können sie über Nacht abkühlen.
