Hülsenfrüchte-Salat
Rapunzel Küche
90 Min.
für eine Portion
Vegan
Info
- Vorbereitungszeit 90 Min.
Zutaten
Portionen
- 500 g Bohnen gemischt zB: Rapunzel Kidney Bohnen oder Rapunzel Azukibohnen oder oder Rapunzel Bohnen schwarz
- 300 ml Riesling
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 70 ml Rapunzel Aceto Balsamico
- Rapunzel Kräutersalz
- Pfeffer, Muskat
- Etwas Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A
- 50 ml Rapunzel Olivenöl mild
- 1 TL Rapunzel Crema di Peperoncino
Zubereitung
Den Hülsenfrüchte über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, den Mix in einen Topf geben und 1,2 l Wasser, den Weißwein, das Lorbeerblatt sowie etwas Salz zugeben und eine Stunde kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing mit dem Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem fertigen Dressing die Crema di Peperoncino dazu geben. Paprika, Zucchini, Zwiebel und Aubergine in Olivenöl anbraten.
Zum Schluss die Hülsenfrüchte und das Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut vermengen.
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