Hülsenfrüchte-Salat
Rapunzel Küche
90 Min.
für eine Portion
Vegan
Info
- Vorbereitungszeit 90 Min.
Zutaten
Portionen
- 500 g Kidney Bohnen rot oder Azukibohnen oder Bohnen schwarz
- 300 ml Riesling
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 1 Paprika, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Aubergine, gewürfelt
- 70 ml Aceto Balsamico di Modena I.G.P., Rustico
- Kräutersalz mit 15% Kräutern und Gemüse
- Pfeffer, Muskat
- Etwas Koriander
- 1 Knoblauchzehe
- Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup Grad A mild
- 50 ml Olivenöl mild, nativ extra
- 1 TL Crema di Peperoncino, Chili-Würzpaste extra scharf
Zubereitung
Den Hülsenfrüchte über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, den Mix in einen Topf geben und 1,2 l Wasser, den Weißwein, das Lorbeerblatt sowie etwas Salz zugeben und eine Stunde kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing mit dem Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem fertigen Dressing die Crema di Peperoncino dazu geben. Paprika, Zucchini, Zwiebel und Aubergine in Olivenöl anbraten.
Zum Schluss die Hülsenfrüchte und das Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut vermengen.
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