Kürbissuppe mit Süßkartoffel und Kokosnuss-Creme
Seraphine Wilhelm
40 Min.
Info
- Vorbereitungszeit 40 Min.
Zutaten
- 1 kleiner Kürbis (ca. 750 g), Kerne und Fasern entfernt
- 1 Süßkartoffel, in Stücke geschnitten
- 5 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 EL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
- 1 TL Ingwer, klein gehackt oder gerieben
- 1 TL Kurkuma
- 3 EL Rapunzel Klare Suppe, mit Bio-Hefe
- 50 g Rapunzel Kokosnuss-Creme
- ca. 1 l Wasser oder bis das Gemüse im Topf mit Wasser abgedeckt ist
- 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
- Rapunzel Kürbiskerne geröstet
- Rapunzel Kürbiskernöl geröstet
Zubereitung
Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Zucker ca. 2 min unter ständigem Rühren karamellisieren, bis die Zwiebeln glasig sind. Ingwer und Kurkuma hinzugeben, rühren und die Kürbis- und Süßkartoffel-Stücke in den Topf geben. 5–7 min leicht anbraten, bis das Gemüse goldbraun wird. Wasser, Suppenbrühe und Salz hinzufügen und 20 min köcheln lassen. Kokosnuss-Creme einrühren und für weitere 5 min köcheln lassen. Die Suppe pürieren.
Warm mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen servieren.
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