Suppen

Kürbissuppe mit Süßkartoffel und Kokosnuss-Creme

Seraphine Wilhelm

40 Min.

für eine Portion

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 40 Min.

Zutaten

Portionen

1 kleiner Kürbis (ca. 750 g), Kerne und Fasern entfernt
1 Süßkartoffel, in Stücke geschnitten
5 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
1 TL Ingwer, klein gehackt oder gerieben
1 TL Kurkuma
3 EL Klare Gemüsesuppe, mit Bio-Hefe
50 g Rapunzel Kokosnuss-Creme
ca. 1 l Wasser oder bis das Gemüse im Topf mit Wasser abgedeckt ist
1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
Rapunzel Kürbiskerne geröstet
Olivenöl mild, nativ extra

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Zucker ca. 2 min unter ständigem Rühren karamellisieren, bis die Zwiebeln glasig sind. Ingwer und Kurkuma hinzugeben, rühren und die Kürbis- und Süßkartoffel-Stücke in den Topf geben. 5–7 min leicht anbraten, bis das Gemüse goldbraun wird. Wasser, Suppenbrühe und Salz hinzufügen und 20 min köcheln lassen. Kokosnuss-Creme einrühren und für weitere 5 min köcheln lassen. Die Suppe pürieren.

Warm mit Kürbiskernöl und Kürbiskernen servieren.