Gebäck

Mandel-Honig Ausstecher - feurig-süß

45 Min.

für eine Portion

Info

Vorbereitungszeit 30 Min.
Ruhzeit 30 Min.
Backzeit 15 Min.

Zutaten

Portionen

für den Teig

220 g Mandeln blanchiert, Europa
1 TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
1 TL Backpulver
1 TL Rapunzel Vanillepulver Bourbon
3 Eigelb
1 Prise* Meersalz, Atlantik
50 g cremiger Honig
50 g kalte Butter, in feine Flocken geschnitten
3 EL Rapunzel Mandelmus

für die Glasur

100 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre, im Wasserbad geschmolzen
1–2 Prise 2 Pr. Cayennepfeffer gemahlen (je nach Geschmack)

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Für den Teig:
Gemahlene Mandeln, Johannisbrotkernmehl, Backpulver und Vanille mischen, zur Seite stellen. Eigelb mit Salz und Honig cremig rühren, die Butterflocken dazugeben. Das Mandelmus und die Mandelmischung zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig im Kühlschrank ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft 160 °C).

Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. ½ cm bis 1 cm dick ausrollen, verschiedene Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In ca. 15 Minuten backen, dann abkühlen lassen.

Für die Glasur:
Den Cayennepfeffer unter die geschmolzene Kuvertüre mischen und die Ausstecher nach Belieben damit verzieren.