Mandelspritzgebäck mit Dattelkaramell
Info
- Vorbereitungszeit 90 Min.
- Kühlzeit 30 Min.
- Backzeit 12 Min.
Zutaten
Portionen
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 100 g Mandeln geröstet, gemahlen
- 50 g Speisestärke
- 90 g Puderzucker
- 1 Prise* Meersalz, Atlantik
- 1 Prise* Vanillepulver Bourbon
- 250 g Margarine, weich
- 2 EL Haferdrink oder anderen Pflanzendrink
Zutaten für die Füllung:
- 100 g Datteln Deglet Nour, entsteint
- 1 EL Rapunzel Cashewmus
- 1 TL Kokosöl nativ
- 50 g Zartbitter Kuvertüre
Zubereitung
Mehl, Mandeln, Stärke, Puderzucker, Salz und Vanille in eine Rührschüssel geben. Weiche Margarine und den Haferdrink dazugeben und verrühren.
Im Anschluss den Teig luftdicht verschließen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in einen Gebäckwolf geben und in kleine Kreise auf ein Backblech spritzen. 10-12 Minuten goldgelb backen. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen.
Für die Karamellfüllung die Datteln mit heißem Wasser übergießen und mindestens 10 Minuten einweichen lassen. Dann das Wasser abschütten, mit dem Cashewmus und Kokosöl in den Mixer geben und cremig pürieren. Sollte die Masse zu fest sein, teelöffelweise etwas zu der Ziehflüssigkeit zugeben.
Das Dattel-Karamell in einen Spritzbeutel füllen und jeweils auf die Hälfte der Kekse spritzen, dann mit einem zweiten Keks deckeln und leicht andrücken.
Dann die Kuvertüre unter schonendem Wasserbad schmelzen und die gefüllten Kekse zur Hälfte eintunken und auf einem Gitter abtropfen lassen.
Hinweis: Luftdicht verschlossen und kühl gelagert halten sich die Plätzchen mehrere Wochen.
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