Hauptspeise

Reis-Pilz-Bällchen mit Kichererbsen-Apfel-Dip

60 Min.

für eine Portion

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 60 Min.

Zutaten

Portionen

für die Reisbällchen

200 g Rapunzel Rundkornreis natur
1 Prise* Pr. Rapunzel Meersalz jodiert
650 ml Wasser
240 g Champignons
1 Zwiebel (90 g gehackt)
1 Bund Bund Petersilie
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Kurkuma
2 estrichene TL Rapunzel Kräutersalz
1 TL Thymian getrocknet
3 estrichene TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
6 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra

für den Dip

2 Äpfel
200 g Rapunzel Kichererbsen abgetropft
140 g Rapunzel weißes Mandelmus
110 ml Wasser
80 ml frisch gepresster Orangensaft
1 Prise* Pr. Rapunzel Meersalz jodiert
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 TL Curry

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Für die Reisbällchen:
Reis, Salz und Wasser in einen Topf geben, einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Umrühren ca. 45 Minuten kochen, abkühlen und evtl. abtropfen lassen.

Pilze putzen und fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen darin Pilze und Zwiebeln ca. 6-7 Minuten anbraten. Petersilie waschen und fein hacken. Reis mit Pfanneninhalt, Petersilie und allen anderen Zutaten vermengen - aus dieser Masse kleine Bällchen formen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Reisbällchen ca. 5-7 Minuten braten (dabei mehrmals wenden, damit alle Seiten angebraten werden).Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Dip:
Äpfel vierteln, entkernen und in feine Stücke schneiden. Kichererbsen ebenfalls in feine Stücke schneiden. Mandelmus mit Wasser anrühren und alle anderen Zutaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reisbällchen auf dem Dip als Tellergericht anrichten oder in ein kleines Schälchen geben. Ist auch ein wunderbares Snackfood.

Tipp: Reis am Vortag kochen, dann ist er auch nicht mehr so feucht und die Bällchen lassen sich besser formen