Reisspaghetti mit Spinat-Mandel-Creme
Info
- Vorbereitungszeit 30 Min.
Zutaten
für die Reisspaghetti
- 250 g Rapunzel Reis-Spaghetti
- Rapunzel Meersalz jodiert
- 200 g Blattspinat
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL Rapunzel Olivenöl Finca la Torre, nativ extra, demeter
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Rapunzel Pinienkerne
für die Spinat-Mandel-Creme
- 60 g weißes Rapunzel Mandelmus
- 140 ml stilles Mineralwasser
- 1 TL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Msp. Matcha
- Rapunzel Meersalz jodiert
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
für den Pinienkern-Parmesan
- 65 g Rapunzel Cashewkerne
- 50 g Rapunzel Pinienkerne
- 23 g Hefeflocken
- 1 gestr. TL Rapunzel Meersalz jodiert
Zubereitung
Für die Reisspaghetti:
Die Spaghetti in einem großen Topf in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten al dente kochen, dabei ab und zu umrühren. Den Spinat gründlich waschen, Stiele entfernen, Blätter trocken schleudern und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann aus der Pfanne schütten und beiseitestellen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Spinat unterheben und ca. 2 Minuten dünsten
Für die Spinat-Mandel-Creme:
Mandelmus, Mineralwasser und Zitronensaft mischen und in die Pfanne zum Spinat geben, 30 Sekunden aufkochen lassen. Den Matcha zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Nudeln abtropfen lassen, abschrecken, auf Teller geben und die Creme mit dem Spinat darüber verteilen.
Für den Pinienkern-Parmesan:
Cashew- und Pinienkerne mit den Hefeflocken und dem Salz in einem Mixer pürieren. Den Pinienkern-Parmesan nach Geschmack über die Pasta streuen.
Unser Tipp: Die mineralstoffarme Weißmehlpasta ersetzen wir durch mineralstoffreiche Vollkornreispasta - ein geniales Produkt.
