Gebäck

Elisenlebkuchen

Name: Elisenlebkuchen
Prep time: 25 min
Cook time: 22 min
Total time: 57 min
Yield: 40 Stück
Ingredients: 7 Eiweiß; 250 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker; 250 g Rapunzel Honig-Marzipan; 100 g Rapunzel Orangeat; 100 g Rapunzel Zitronat; 4 g Hirschhornsalz; 250 g Rapunzel Mandeln geröstet, gemahlen; 125 g Rapunzel Haselnüsse geröstet, gemahlen; 30 g Lebkuchengewürz; 40 Backoblaten; 200 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre; Rapunzel Mandeln blanchiert

Justina Wilhelm

57 Min.

40 Stück

Info

Vorbereitungszeit 25 Min.
Ruhzeit 10 Min.
Backzeit 22 Min.

Zutaten

Portionen

7 Eiweiß
250 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
250 g Rapunzel Honig-Marzipan
100 g Orangeat, gewürfelt
100 g Zitronat, gewürfelt
4 g Hirschhornsalz
250 g Rapunzel Mandeln geröstet, gemahlen
125 g Rapunzel Haselnüsse geröstet, gemahlen
30 g Lebkuchengewürz
40 Backoblaten
200 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre

Für die Deko (optional):

Rapunzel Mandeln blanchiert

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Eiweiß, Zucker und Marzipan mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren. Zitronat und Orangeat dazugeben. Hirschhornsalz in 2 EL Wasser auflösen und unterrühren. Anschließend Mandeln, Haselnüsse und Lebkuchengewürz unterheben.
Hinweis: Der Teig ist sehr weich!
Die Backoblaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und jeweils einen Esslöffel Teig darauf verteilen. Anschließend für 18 – 22 Min. bei 180° C (Ober-/Unterhitze) backen und danach 10 Min. abkühlen lassen.
Zum Schluss die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen, die Lebkuchen damit überziehen und nach Wunsch mit Mandeln verzieren.