Gebäck

Weiße Schokolade Cookies mit Pistazien

27 Min.

Für 30 Stück

Info

Vorbereitungszeit 15 Min.
Backzeit 12 Min.

Zutaten

Portionen

125 g Weisse Kuvertüre
50 g Pistazien in der Schale geröstet, gesalzen
100 g Pflanzenmargarine
100 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
200 g Mandelmehl
1 Prise* Meersalz, Atlantik
1 EL Sojamehl
2 EL Wasser
2 EL Rapunzel Haselnussmus

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.

Die weiße Kuvertüre und die Pistazienkerne getrennt voneinander hacken. Pflanzenmargarine, Rapadura Vollrohrzucker und Meersalz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Das Sojamehl mit Wasser mischen und das Haselnussmus unterrühren.

Das Mandelmehl nach und nach unterrühren. Anschließend die Kuvertüre und die Pistazien unter den Teig ziehen. Walnussgroße Kugeln formen und mit ca. 4-5 cm Abstand (zerlaufen beim Backen!) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.