Asia-Wok mit Curry-Kokos-Erdnuss-Sauce und Basmatireis

Details

20 min

vegan

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Justina
(Wilhelm Studio)

Zutaten

für 4 Personen

200 g Himalaya Basmati Reis weiß
120 g Weißkohl
½ Aubergine
120 g Möhren (3 Stück)
4 Frühlingszwiebeln
1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
3 EL Rapunzel Sesamöl
100 g frisch gezogene Rapunzel bioSnacky Mungbohnen
400 ml Rapunzel Kokosmilch
2 EL Rapunzel Erdnussbutter
1 TL Rapunzel Kokosblütenzucker
1 TL Curry
1 TL Rapunzel Crema di Peperoncino, extra scharf
oder eine frische Chili
Rapunzel Meersalz jodiert
1 EL Sojasoße

für die Garnitur

30 g Rapunzel Cashewbruch
½ Chili
1 Frühlingszwiebel

Details

20 min

vegan

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Justina
(Wilhelm Studio)

Asia-Wok mit Curry-Kokos-Erdnuss-Sauce und Basmatireis

Zubereitung

Reis nach Packungsbeilage kochen und beiseite stellen.
Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden. Sesamöl im Wok oder einer Pfanne erhitzen, Weißkohl mit Möhren und gehacktem Ingwer ca. 3 Minuten anbraten. Aubergine, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen hinzugeben und weitere 3 Minuten scharf anbraten. Kokosmilch, Erdnussbutter, Zucker, Curry und Crema di Peperoncino (alternativ: frische Chili) hinzugeben, eine Minute einkochen lassen und mit Salz und Sojasoße abschmecken. Reis mit Eisportionierer oder einer kleinen runden Tasse zu Kugeln formen, auf einen Teller geben, Wokgemüse darüber verteilen und mit Chili, Frühlingszwiebelstreifen und Cashewkernen garnieren.