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Bunter Risoni-Salat mit Pesto-Vinaigrette

Zubereitung


Für den Nudelsalat:
Risoni in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. Brokkoli in kleine Röschen teilen und in Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Anschließend mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brokkoliröschen, Zucchini und Knoblauch zusammen leicht anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Pinienkerne ohne Öl in einer kleinen Pfanne goldgelb rösten und herausnehmen.

Für die Vinaigrette:
Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl, Pesto, Citrolive, Wasser und etwas Zucker hinzugeben.

Nudeln in eine große Schale geben, Dressing unterrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend Brokkoliröschen, Zucchini und Knoblauch sowie getrocknete Tomaten, Artischocken und Oliven unterheben. Geröstete Pinienkerne ebenfalls untermischen. Bei Bedarf mit Essig, Salz und Pfeffer nachwürzen.

Zum Abschluss mit Parmesanraspeln und frischen Basilikumblättern garnieren.

verwendete Rapunzel Produkte


503810 Risoni Semola
1204050 Artischockenherzen in Olivenöl
1204150 Tomaten getrocknet in Olivenöl
1203385 Pesto Verde, vegan
1202570 Oliven Kalamata violett, ohne Stein in Lake
1000695 Olivenöl fruchtig, nativ extra
1000950 Citrolive
1050460 Condimento Bianco
1200135 Meersalz, Atlantik
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