Emmer Spaghetti mit Lupinen-Bolognese

Zubereitung

Zucchini und Paprika würfen. Zwiebel in Halbringe schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden. In einem Topf Öl erhitzen und darin Zucchini und Paprika 2 Minuten kräftig anbraten. Dann Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und ein paar Minuten lang weiter braten. Tomatenmark, klare Suppe, Tomaten und Lupinenschrot in den Topf geben, aufkochen lassen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend Datteln hacken und unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Paprika- und Chilipulver würzen und abschmecken. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel quellen lassen.

Inzwischen die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen. Basilikum hacken und unter die Lupinen-Bolognese heben. Nudeln auf den Teller portionieren und Sauce darauf verteilen.