Fruchtiger Linsensalat

Zubereitung

Die Linsen in der dreifachen Menge Wasser ca. 25 Minuten bissfest garen. Die Kartoffeln in leichtem Salzwasser 10 Minuten garen, dann abgießen.

Für das Dressing die Hälfte der Mangowürfel mit 100ml Wasser, Sonnenblumen- und Hanföl, Salz, Pfeffer und Essig im Mixer cremig pürieren.

Die Linsen mit den Kartoffeln, Radieschen, den restlichen Mangowürfeln und veganem Fetakäse in einer Salatschüssel mischen. Das Dressing darüber geben und mit etwas Petersilie garnieren.