Gebackener Butternut Kürbis mit Quinoa, Kichererbsen, Korinthen und Gemüse

Zubereitung

Ofen auf 220°C vorheizen. Kürbis in 2 Hälften schneiden und Kerne aushöhlen. Etwas mehr von dem Kürbisfleisch mit einem Messer und Löffel aushöhlen, um Platz für die Füllung zu machen. Das ausgehöhlte Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Die beiden Hälften und die Würfel auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl sowie Salz beträufeln. Anschließend 30 - 40 Minuten backen bis der Kürbis weich ist. Die Würfel etwas früher aus dem Ofen nehmen.

In der Zwischenzeit Quinoa nach Packungsanleitung kochen. Zwiebel, Zucchini und Apfel zusammen mit etwas Olivenöl und Knoblauchpaste in die Pfanne geben und 5 Minuten anbraten. Anschließend die Kichererbsen, Korinthen, das Ahornsirup, Cayennepfeffer und Orangensaft dazugeben, gut verrühren und für wenige Minuten weiter köcheln lassen. Nun das gekochte Quinoa und die gebackenen Butternut Würfel unter das Gemüse mischen. Die Füllung anschließend in die gebackenen Butternut Hälften verteilen und servieren.

Serviervorschlag: Kürbis als Schale zum Auslöffeln nutzen – muss daher nicht geschält werden.

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