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Gefüllte Auberginen mit Lupine
Gefüllte Auberginen mit Lupine
20 min
30 min
vegan
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Stina Spiegelberg
Zutaten
für 2 Portionen
150 g
Rapunzel Lupinenschrot
250 ml
Rapunzel Klare Suppe
2 Auberginen, längs halbiert und ausgehöhlt
1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
1 Glas (340 g)
Rapunzel Tomatensauce Toskana
2 EL
Rapunzel Mandelmus weiß
Rapunzel Meersalz Atlantik
Pfeffer
Zubereitung
Lupinenschrot nach Packungsanweisung zubereiten. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Das Lupinenschrot zugeben und goldgelb rösten. Mit Tomatensauce mischen und mit 1 EL Mandelmus, Salz und Pfeffer verfeinern.
Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen, die Füllung hineingeben und mit etwas Olivenöl und Mandelmus beträufeln.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 min backen.
Gefüllte Auberginen mit Lupine
verwendete Rapunzel Produkte
Lupinenschrot
Mandelmus weiß
Olivenöl fruchtig, nativ extra
Tomatensauce Toskana
Klare Gemüsesuppe, mit Bio-Hefe
Meersalz, Atlantik
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