Gefüllte Auberginen mit Lupine

20 min

30 min

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

für 2 Portionen

150 g Rapunzel Lupinenschrot
250 ml Rapunzel Klare Suppe
2 Auberginen, längs halbiert und ausgehöhlt
1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
1 Glas (340 g) Rapunzel Tomatensauce Toskana
2 EL Rapunzel Mandelmus weiß
Rapunzel Meersalz Atlantik
Pfeffer

Zubereitung

Lupinenschrot nach Packungsanweisung zubereiten. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Das Lupinenschrot zugeben und goldgelb rösten. Mit Tomatensauce mischen und mit 1 EL Mandelmus, Salz und Pfeffer verfeinern.

Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen, die Füllung hineingeben und mit etwas Olivenöl und Mandelmus beträufeln.

Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 min backen.