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Gefüllte Auberginen mit Lupine
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30 min
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Stina Spiegelberg
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für 2 Portionen
150 g
Rapunzel Lupinenschrot
250 ml
Rapunzel Klare Suppe
2 Auberginen, längs halbiert und ausgehöhlt
1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
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2 EL
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20 min
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Gefüllte Auberginen mit Lupine
Zubereitung
Lupinenschrot nach Packungsanweisung zubereiten. Das Fruchtfleisch der Auberginen mit Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Das Lupinenschrot zugeben und goldgelb rösten. Mit Tomatensauce mischen und mit 1 EL Mandelmus, Salz und Pfeffer verfeinern.
Die Auberginenhälften auf ein Backblech legen, die Füllung hineingeben und mit etwas Olivenöl und Mandelmus beträufeln.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 min backen.
Zutaten
für 2 Portionen
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Rapunzel Lupinenschrot
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1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
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Gefüllte Auberginen mit Lupine
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Gefüllte Auberginen mit Lupine
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Lupinenschrot
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