Gemüsekuchen mit Feigen-Gremolata

Zutaten

für 4 Personen

für den Teig

• 240 Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Msp. Rapunzel Meersalz
• 1 Msp. Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 80 ml Rapunzel Sonnenblumenöl mild
• 80 ml lauwarmes Wasser
• für den Boden der Springform: etwas Rapunzel natives Olivenöl extra

für die Gremolata

• 1 Knoblauchzehe
• 4 Rapunzel Feigen getrocknet
• 1 Bund Petersilie
• ½ Zitrone - Saft und Schale
• 40 g Pasta-Käse
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer frisch gemahlen und Tabasco

für den Belag

• 2 Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 3 EL Rapunzel Pizzatomaten
• 2 EL Rapunzel natives Olivenöl extra
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 2 EL Crème fraîche

Zubereitung

Für den Teig:
Die Zutaten für den Teig mischen und anschließend sorgfältig verkneten. Springform mit Öl ausstreichen und den Teig einfüllen. Den Teig am Rand ca. 3 cm hochziehen!

Für die Gremolata:
Feigen in kleine Würfelchen schneiden, mit gehackter Petersilie, gepresstem Knoblauch, Zitronenschale und -saft sowie Pasta-Käse mischen. Mit den Gewürzen abschmecken.

Für den Belag:
Eier, Milch und Crème fraîche verrühren, und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini und Paprikaschote in Würfel schneiden und in heißem Olivenöl anbraten.
Pizzatomaten zugeben, nochmal kurz braten, dann Pfanne von der Herdplatte ziehen und die Hälfte der Gremolata untermischen.

Vorbereitetes Gemüse auf dem Teigboden verteilen, die Eimasse darübergeben und ca. 40 Minuten bei 175 °C backen.

Gemüsekuchen aus dem Ofen nehmen und mit der restlichen Gremolata bestreuen. Mit einer Schüssel Blattsalat servieren.