Hülsenfrüchte-Salat

Details

90 min

8-10 h

vegan

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Rapunzel Küche

Zutaten

für 6 Stück

500 g Bohnen gemischt zB: Rapunzel Kidney Bohnen
oder Rapunzel Jumbo-Bohnen
oder Rapunzel Azukibohnen
oder Rapunzel Bohnen schwarz
300 ml Riesling
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Aubergine, gewürfelt

Für das Dressing

70 ml Rapunzel Aceto Balsamico
Rapunzel Kräutersalz
Pfeffer, Muskat
Etwas Koriander
1 Knoblauchzehe
Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Zitronensaft
1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A
50 ml Rapunzel Olivenöl mild
1 TL Rapunzel Crema di Peperoncino

Details

90 min

8-10 h

vegan

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Rapunzel Küche

Zubereitung

Den Hülsenfrüchte über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, den Mix in einen Topf geben und 1,2 l Wasser, den Weißwein, das Lorbeerblatt sowie etwas Salz zugeben und eine Stunde kochen. Anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Dressing mit dem Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem fertigen Dressing die Crema di Peperoncino dazu geben. Paprika, Zucchini, Zwiebel und Aubergine in Olivenöl anbraten.

Zum Schluss die Hülsenfrüchte und das Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut vermengen.

Zutaten

für 6 Stück

500 g Bohnen gemischt zB: Rapunzel Kidney Bohnen
oder Rapunzel Jumbo-Bohnen
oder Rapunzel Azukibohnen
oder Rapunzel Bohnen schwarz
300 ml Riesling
1 Lorbeerblatt
Salz
1 Paprika, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Aubergine, gewürfelt

Für das Dressing