Karottenrisotto mit Pastinakentalern und Pesto

Zubereitung

Risotto:
Risottoreis und die fein gewürfelte Zwiebel in Olivenöl dünsten. Wenn die Zwiebeln glasig werden, mit Riesling ablöschen und unter Rühren köcheln lassen. Die Karotten würfeln und mit dem Saft zugeben. Den Reis immer wieder mit Gemüsebrühe bedecken und unter Rühren weiterköcheln, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist und der Reis sämig wird. Agavendicksaft einrühren und gut würzen. Zuletzt die Hafercuisine und die Butter unterziehen.

Pastinakentaler:
Die Pastinaken in 1 cm dicke Stücke schneiden und 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren. In einem tiefen Teller Kichererbsenmehl, etwa 30 g Kamutgrieß und Sahne mischen. Gut würzen. In einem zweiten Teller den restlichen Kamutgries mit etwas Salz mischen. Er dient als Panade. Zuerst in der Kichererbsenmischung wenden, dann einmal rundherum mit Grieß bestäuben. Die Taler in der heißen Pfanne von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Pesto:
Alle Zutaten gemeinsam in den Mixer geben und pürieren.

Risotto mit Pastinakentalern und Pesto servieren.