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Hauptgerichte
Karottenrisotto mit Pastinakentalern und Pesto
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Details
Zubereitungszeit: 60 min
vegan
warmes Gericht
schnell zubereitet
volle Mahlzeit
von
Stina Spiegelberg
Zutaten
Für 4 Personen
Für das Risotto
250 g
Rapunzel Risotto Rundkorn Spitzenreis „Ribe“ weiß
Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
1 Zwiebel
100 ml Riesling
400 ml Klare Suppe ohne Hefe
2 bunte Karotten
100 ml Karottensaft
1 TL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 ml Hafercuisine
50 g Margarine
Für die Pastinakentaler
2 Pastinaken
¼ TL Chili
30 g
Rapunzel Kichererbsenmehl geröstet
150 g Kamutgrieß
100 ml Hafercuisine
Salz, Pfeffer
für das Pesto
1 Bund Petersilie
1 EL
Rapunzel Tahin
1 Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
50 ml
Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
Salz, Pfeffer
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Details
Zubereitungszeit: 60 min
vegan
warmes Gericht
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von
Stina Spiegelberg
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Karottenrisotto mit Pastinakentalern und Pesto
Zubereitung
Risotto:
Risottoreis und die fein gewürfelte Zwiebel in Olivenöl dünsten. Wenn die Zwiebeln glasig werden, mit Riesling ablöschen und unter Rühren köcheln lassen. Die Karotten würfeln und mit dem Saft zugeben. Den Reis immer wieder mit Gemüsebrühe bedecken und unter Rühren weiterköcheln, bis die Gemüsebrühe aufgebraucht ist und der Reis sämig wird. Agavendicksaft einrühren und gut würzen. Zuletzt die Hafercuisine und die Margarine unterziehen.
Pastinakentaler:
Die Pastinaken in 1 cm dicke Stücke schneiden und 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren. In einem tiefen Teller Kichererbsenmehl, etwa 30 g Kamutgrieß, Chilli und Hafercuisine mischen. Gut würzen. In einem zweiten Teller den restlichen Kamutgries mit etwas Salz mischen. Er dient als Panade. Zuerst in der Kichererbsenmischung wenden, dann einmal rundherum mit Grieß bestäuben. Die Taler in der heißen Pfanne von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Pesto:
Alle Zutaten gemeinsam in den Mixer geben und pürieren.
Risotto mit Pastinakentalern und Pesto servieren.
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Zutaten
Für 4 Personen
Für das Risotto
250 g
Rapunzel Risotto Rundkorn Spitzenreis „Ribe“ weiß
Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
1 Zwiebel
100 ml Riesling
400 ml Klare Suppe ohne Hefe
2 bunte Karotten
100 ml Karottensaft
1 TL Agavendicksaft
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
100 ml Hafercuisine
50 g Margarine
Für die Pastinakentaler
2 Pastinaken
¼ TL Chili
30 g
Rapunzel Kichererbsenmehl geröstet
150 g Kamutgrieß
100 ml Hafercuisine
Salz, Pfeffer
für das Pesto
1 Bund Petersilie
1 EL
Rapunzel Tahin
1 Knoblauchzehe
1 TL Zitronensaft
50 ml
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