Salate

Mediterraner Bohnensalat

Justina und Livi

10 Min.

Für 4-6 Portionen:

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 10 Min.

Zutaten

Portionen

100 g Bohnen weiß
3 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra
1 Zwiebel, klein gewürfelt
5–8 Tomaten getrocknet in Olivenöl, mild-würzig
2 EL Rapunzel Artischockenherzen in Lake, klein geschnitten
2 EL Aceto Balsamico di Modena I.G.P., Rustico
1 TL Meersalz, Atlantik
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
2 EL Oliven Kalamata mit Kräutern, ohne Stein geölt
Pfeffer zum Abschmecken

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Getrocknete Bohnen nach Packungsanleitung einweichen, kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Bohnen mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne scharf anbraten.
Die Zwiebel, Tomaten und Artischockenherzen mit den Bohnen in eine Schüssel geben und mit 2 EL Öl, Essig, Salz und der Petersilie mischen. Die Oliven dazu geben und mit Pfeffer abschmecken.