Mediterraner Bohnensalat

10 min

vegan

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Justina und Livi

Zutaten

Für 4-6 Portionen

1 Dose Rapunzel Weiße Cannellini Bohnen in der Dose
3 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
1 Zwiebel, klein gewürfelt
5-8 Stück Rapunzel Tomaten getrocknet in Olivenöl, mild-würzig od. frische Tomaten
2 EL Rapunzel Artischockenherzen in Lake
2 EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena I.G.P., Rustico
½ TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt od. Kräuter nach Wahl
2 EL Rapunzel Oliven schwarz, mit Stein geölt
Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Die Bohnen abgießen und mit 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne scharf anbraten. Die Zwiebel, Tomaten und Artischockenherzen klein schneiden. Mit den Bohnen in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffel Öl, Balsamico, Salz und der Petersilie mischen. Die Oliven dazu geben und mit Pfeffer abschmecken.