Mediterraner Bohnensalat

10 min

8-12 h

vegan

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Justina und Livi

Zutaten

Für 4-6 Portionen:

100 g Rapunzel weiße Bohnen
3 EL Rapunzel Olivenöl
1 Zwiebel, klein gewürfelt
5-8 Rapunzel Tomaten getrocknet in Olivenöl
2 EL Rapunzel Artischockenherzen in Lake, klein geschnitten
2 EL Rapunzel Aceto Balsamico
½ TL Rapunzel Salz
1 Handvoll Petersilie, fein gehackt
2 EL Rapunzel Oliven Kalamata mit Kräutern
Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Getrocknete Bohnen nach Packungsanleitung einweichen, kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Bohnen mit 1 EL Olivenöl in der Pfanne scharf anbraten.
Die Zwiebel, Tomaten und Artischockenherzen mit den Bohnen in eine Schüssel geben und mit 2 EL Öl, Essig, Salz und der Petersilie mischen. Die Oliven dazu geben und mit Pfeffer abschmecken.