Mediterranes Kartoffelpüree mit Sellerieschnitzel, Karottengemüse und Sauce

Zubereitung

Für das Kartoffelpüree: Mehligkochende Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt 20-25 Min. kochen. Olivenöl, Margarine Mandelmus und 1 TL Meersalz zu den Kartoffeln geben und alles mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree verarbeiten. Nach Bedarf noch etwas Mandelmilch oder lauwarmes Wasser hinzufügen. Kalamata Oliven halbieren und zusammen mit den Kapern in Olivenöl unter das Püree heben.
Für das Sellerieschnitzel: Knollensellerie schälen, halbieren und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Optional die Selleriescheiben in reichlich kochendem Salzwasser 5 Minuten garen und abtropfen lassen. Mehl, pflanzliche Milch, Senf, Salz und Pfeffer in einen tiefen Teller geben und vermischen. Haselnusskerne hacken und mit Gomasio in einem zweiten tiefen Teller geben und vermischen. Alternativ können Sie auch weniger Haselnusskerne und Gomasio verwenden und die Menge mit Semmelbrösel ersetzen. Selleriespalten erst in der flüssigen Mehl-Mischung, dann in der Haselnuss-Gomasio-Panade wenden – dabei gut andrücken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Selleriescheiben bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 Minuten ausbacken, bis sie knusprig sind.

Für das Karotten-Gemüse: Karotten orange und lila waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Anschließend mit Olivenöl bissfest anbraten und mit Pfeffer und Salz würzen.

Für die Sauce: Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Steinpilze, Champignons und Soft Tomaten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Pfeffer, Kräutersalz, Thymian und Koriandersamen in Brat- und Backöl anbraten. Mit Sojasoße ablöschen. Mandelmus, Smoked Paprika und 350 ml Wasser hinzufügen, köcheln lassen und abschließend pürieren.