Polentaschnitten an Hokkaido-Gemüse mit Kefir-Cashew Dressing

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40 min

70 min

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Zutaten

Für 4 Portionen:
Polentaschnitten:

1 EL Rapunzel Brat- und Backöl
2 rote Zwiebeln, fein gehackt
125 g Dinkelvollkornmehl
150 g Rapunzel Polenta Maisgrieß
1 TL Rapunzel Salz
3 TL Backpulver
60 ml Rapunzel Olivenöl nativ extra
1 Ei (Größe M)
180 ml Cashew Drink (ungesüsst)

Hokkaido-Gemüse:

500 g Hokkaido Kürbis, klein gewürfelt
230 g Rote Bete, in Spalten geschnitten
1 Bund Radieschen, halbiert
4 Zweige Thymian, fein gehackt
1 Dose Rapunzel Kichererbsen, abgetropft
2 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra
1 EL Rapunzel Gomasio

Kefir-Dressing:

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40 min

70 min

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Polentaschnitten an Hokkaido-Gemüse mit Kefir-Cashew Dressing

Zubereitung

Für die Polentaschnitten:
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (20 × 20 cm) einfetten. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln 2 – 3 Minuten anschwitzen. Mehl, Polenta, Salz und Backpulver miteinander vermischen. Olivenöl, Ei und Cashew Drink hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. In die Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen 35 Minuten goldbraun backen.

Für das Hokkaido-Gemüse:
Vorbereitetes Gemüse und Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Gomasio, Pfeffer und Thymian vermengen und im vorgeheizten Backofen 25 – 35 Minuten garen.
Für das Kefir Dressing:
Kefir, jo. Delikatess, Olivenöl, Condimento Bianco, 25 ml Wasser und 2 gebackene Spalten Rote Bete fein pürieren. Polenta in Rechtecke schneiden mit dem Hokkaido-Gemüse und Kefir-Dressing beträufelt servieren.