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Quarkstollen

Zubereitung


Die Hefe in etwas lauwarmer Milch mit 1 TL Ahornsirup auflösen. Mehl, Mandeln und Salz mischen und die aufgelöste Hefe unterrühren.

Butter in der restlichen Milch bei schwacher Hitze zergehen lassen. Mit Ahornsirup, Vanillepulver, Quark und Eiern mit dem Knethaken zu einem nicht zu weichen Teig kneten.
Bedeckt mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Aprikosen in kleine Würfel schneiden, mit Sauerkirschen, Orangensaft, Zitronenschale sowie 4 EL Wasser kurz aufkochen. Die abgekühlte Mischung unter den aufgegangenen Hefeteig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Wecken formen.

In der Mitte mit einem Nudelholz dünn ausrollen, die beiden Längsseiten bilden dicke Wülste. Die Wülste nach innen klappen, sodass sie neben einander liegen, und andrücken. Auf das gefettete Backblech legen und zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheitzen Backofen, bei 180 °C, 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Den heißen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Johannisbrotkernmehl bestäuben.

Den gut ausgekühlten Stollen in Alu-Folie wickeln und vor dem Anschneiden einige Tage ruhen lassen.

verwendete Rapunzel Produkte


201460 Mandeln geröstet, gemahlen
1200135 Meersalz, Atlantik
1201165 Frischhefe, Würfel
1400025 Ahornsirup Grad A
1460370 Vanillepulver Bourbon, HAND IN HAND
313300 Sauerkirschen ohne Stein
301360 Aprikosen Soft, Türkei-Projekt
1440995 Johannisbrotkernmehl
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