Hauptspeise

Quinoa Bowl mit buntem Gemüse und Pesto Dressing

Justina und Livi

20 Min.

Für 2 Portionen

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 20 Min.

Zutaten

Portionen

1 Dose Weiße Cannellini Bohnen in der Dose
200 g Rapunzel Quinoa weiß
3 Karotten, geraspelt
10 Scheiben Gurke
5 Radieschen, ganz oder halbiert
60 g Cherry Tomaten, geviertelt
1 Handvoll frischer Baby Spinat
10 g Radicchio
2 EL Rapunzel Sonnenblumenkerne

Für das Dressing:

80 ml Olivenöl mild, nativ extra
2 EL Pesto Verde, vegan
1 Limette, Saft
1 Prise* Rapunzel Meersalz, Atlantik

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Die Quinoa mit etwas Salz nach Packungsanleitung kochen. Gemüse und den Salat waschen und schneiden. Das Dressing in einer Schüssel anrühren. Die Cannellini Bohnen nach Belieben kurz spülen. Die Quinoa in zwei große Schüsseln geben, die Bohnen und das Gemüse in schönen Portionen darauf verteilen. Das Dressing und die Sonnenblumenkerne darüber geben und genießen.