Reisnudeln in bunter Erdnusscreme
Info
- Vorbereitungszeit 30 Min.
Zutaten
Portionen
- 250 g Reis-Spirelli, Getreidespezialität aus Vollkorn-Reis
- 1 EL Rapunzel Sesamöl nativ
- 300 g Brokkoli
- 200 g Rote Bete, geschält und klein gewürfelt
- 1 gelbe Paprika
- 2 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
- 100 g Rapunzel Erdnussmus fein
- 150 ml Reisdrink
- 1 TL TL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Rapunzel Citrolive
- 1 Bund Petersilie, gewaschen und grob gehackt
- 1 gestrichener TL Rapunzel Delikatessbrühe feinkörnig
- 1 Prise* Meersalz, Atlantik
- 30 g Erdnüsse geröstet, gesalzen
Zubereitung
Reis-Spirelli in kochendem Salzwasser bissfest kochen und dann mit Sesamöl beträufeln.
Brokkoliröschen vom Strunk abtrennen und in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und in gleichem Kochwasser Rote Bete 8-10 Minuten bissfest kochen.
Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Paprika mit Knoblauch und Ingwer darin ca. 2 Minuten anbraten. Erdnussmus mit Reisdrink, Zucker, Zitronensaft, Citrolive, Petersilie und Brühe mixen. In die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen, bis alles andickt, eventuell noch mit Salz nachwürzen. Brokkoli dazugeben und vom Herd nehmen.
Zum Schluss die Rote Bete-Würfel dazugeben. Mit den Nudeln vermengen, anrichten und mit gerösteten Erdnüssen verzieren.
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