Hauptspeise

Reisnudeln mit angebratenem Gemüse und Asia-Mandel-Creme

30 Min.

für eine Portion

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 30 Min.

Zutaten

Portionen

für die Reisnudeln mit Gemüse

250 g Reis-Spirelli, Getreidespezialität aus Vollkorn-Reis
100 g Brechbohnen oder Stangenbohnen, frisch oder tiefgekühlt
70 g Champignons
2 Zucchini
2 Karotten
60 g Haselnüsse geröstet
3 EL Rapunzel Rapsöl mild
50 g Grüne Linsen in der Dose oder Linsen grün
100 g Rapunzel Kichererbsen in der Dose, abgetropft oder nach Packungsangabe gekochte Rapunzel Kichererbsen

für die Creme

2 EL Rapunzel Mandelmus
6 EL Sojasoße
150 ml Wasser
2 TL Asia-Pfannengewürz
1 TL Rapunzel Delikatessbrühe feinkörnig
1 TL Crema di Peperoncino, Chili-Würzpaste extra scharf
1 TL Ahornsirup Grad A mild

für die Deko

frischer Koriander
geröstete Haselnüsse

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Für die Reisnudeln mit Gemüse:
Reisnudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen und abtropfen lassen.

Enden der Brechbohnen abschneiden, in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen und abtropfen lassen.
Champignons putzen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen und in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Haselnüsse grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse ca. 5 Minuten kräftig anbraten.

Nudeln hinzugeben und weitere 5 Minuten braten. Kichererbsen, Linsen und die Creme dazugeben, alles einmal aufkochen lassen, dabei umrühren, bis es angedickt ist. Auf Asia-Tellern anrichten und mit frischem Koriander und gehackten Haselnüssen garnieren.

Für die Creme und Deko:
Alle Zutaten für die Creme mit einem Schaumbesen vermengen.
Koriander waschen und Blätter abzupfen.