Rote-Bete-Suppe mit Karotten

Zutaten

6 Portionen

• 4 große Rüben Rote Bete ( ca. 940 g ), geschält und in grobe Stücke geschnitten
• 6 Karotten (ca. 300 g), geschält und in grobe Stücke geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, ungeschält
• 5 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 2 Stängel Lauch, in dicke Scheiben geschnitten
• 1.5 Liter Wasser
• 1 EL Rapunzel Klare Suppe, ohne Hefe
• 2 EL Saft einer frisch gepressten Zitrone
• 1 ½ TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Pfeffer zum Abschmecken

Zum Servieren:

• 2 EL Rapunzel Pesto Verde
• 4 EL Hafersahne
• 1 Hand voll Rapunzel Mandelblättchen

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Die Rote Bete, Karotten und Knoblauchzehen auf einem Backblech mit 3 EL Öl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und wenden. Im Ofen ca. 30 - 40 Minuten backen bis das Gemüse zart ist, dann herausnehmen. Die Knoblauchzehen aus der Schale drücken und die Schale entsorgen.

In einem Suppentopf 2 EL Olivenöl erhitzen und den Lauch darin etwa 5 Minuten lang andünsten. Die Rote Bete, Karotten, Knoblauch, Wasser und Klare Suppe hinzugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zitrone beigeben, alles zusammen mit einem Mixer cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren jeder Schüssel ½ TL Pesto beigeben und einen kleinen Schuss Hafersahne dazu. Nach Wunsch mit Mandelblättchen verzieren.