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Kuchen & Gebäck
Schokoladen-Kürbistarte mit Bananeneis
Schokoladen-Kürbistarte mit Bananeneis
30 min
2 h
24 h
40 min
vegan
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Stina Spiegelberg
Zutaten
Für 8 Portionen
Für den Mürbeteig
150 g Buchweizenmehl, Vollkorn
30 g Reisstärke
30 g
Rapunzel Kichererbsenmehl geröstet
oder Sojamehl
1 Pr. Salz
50 g
Rapunzel Cristallino Rohrzucker
120 g Margarine, zimmerwarm
50 ml Pflanzendrink
Für die Kürbisfüllung
500 g Sojajoghurt
180 g Hokkaido-Kürbis (ohne Schale und Kerne 100 g)
2 EL Wasser
2 EL Zitronensaft
1 TL
Rapunzel Ahornsirup Grad A
30 g
Rapunzel Pudding-Pulver Vanille
150 g
Rapunzel Cristallino Rohrzucker
½ TL Backpulver
50 g Hafercuisine
oder andere Pflanzensahne
50 g Margarine, zimmerwarm
1 EL (40 g)
Rapunzel Mandelmus, weiß
1 Msp. Muskatnuss
1 Msp. Zimt
Für die Schokoladenfüllung
1 EL
Rapunzel Cristallino Rohrzucker
1 EL
Rapunzel Kakaopulver stark entölt
1 EL Rum (oder Orangensaft)
1 EL Hafercuisine
oder andere Pflanzensahne
40 g
Rapunzel Zartbitter Kuvertüre
Für das Bananeneis
4 Bananen
2 EL Zitronensaft
3 EL
Rapunzel Kokosöl nativ
50 g Agavendicksaft (optional)
¼ TL
Rapunzel Vanillepulver Bourbon
50 ml Hafercuisine
Zubereitung
Für den Mürbeteig:
Die Zutaten in einer Rührschüssel mit der Gabel zu einem Teig kneten. Eine 35 x 12 cm Tarteform (oder 24 cm Durchmesser) mit Margarine einfetten. Den Teig hineindrücken, dabei einen 2 cm hohen Rand bilden. Den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 10 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen holen und beiseite stellen.
Für die Kürbisfüllung:
Den Sojajoghurt im Kaffeefilter mindestens 24 Stunden abtropfen lassen, bis er die Hälfte seines Gewichts an Flüssigkeit verloren hat und eine sämige Konsistenz besitzt. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser, Zitronensaft und dem Teelöffel Ahornsirup bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten garen, bis er weich ist. Abkühlen lassen, dann mit der Gabel zerdrücken.
In einer Rührschüssel Puddingpulver, Zucker und Backpulver mischen. Sojaquark, Sahne, Margarine und Mandelmus zugeben und glattrühren. Gewürze unterheben. 4 EL der Füllung für den Schokoladenteil beiseite stellen, den Kürbis in die restliche Creme rühren.
Für die Schokoladenfüllung:
Die Zutaten in einer kleinen Rührschüssel mischen und in die 4 Esslöffel der hellen Füllung rühren. Die helle und dunkle Füllung abwechselnd auf dem Mürbeteig verteilen und mit der Gabel ein Marmormuster hineinrühren.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.
Für das Bananeneis:
Die Bananen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in Zitronensaft wenden und 1-2 Stunden luftdicht verschlossen ins Eisfach legen. Die Bananen mit Kokosöl, Agavendicksaft, Vanille und Hafercuisine pürieren. Über Nacht luftdicht verschlossen ins Eisfach legen.
Am Tag darauf die Schokoladen-Kürbistarte mit Bananeneis und Gewürzblüten servieren.
Schokoladen-Kürbistarte mit Bananeneis
verwendete Rapunzel Produkte
Kichererbsenmehl geröstet
Cristallino Rohrzucker HAND IN HAND
Ahornsirup Grad A mild
Puddingpulver Vanille
Mandelmus weiß
Kakaopulver stark entölt, HAND IN HAND
Zartbitter Kuvertüre HAND IN HAND
Kokosöl nativ HAND IN HAND
Vanillepulver Bourbon HAND IN HAND
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