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Schokomousse mit bionella und Tonka

Zubereitung


Die Kichererbsen abschütten und das Wasser (Aquafaba) in einer Rührschüssel auffangen. Die Kichererbsen anderweitig (z.B. für ein Hummus-Rezept) verwenden. Das Kichererbsenwasser zusammen mit dem Essig und dem Johannisbrotkernmehl in einer hohen Schüssel mindestens 5 Minuten aufschlagen bis es steif ist. Anschließend kalt stellen.

In der Zwischenzeit das bionella im Wasserbad verflüssigen lassen. Tonkapulver oder Vanillepulver hinzugeben und die Creme abkühlen lassen. Für die Rotweinnüsse den Rotwein mit Ahornsirup, der Zimtstange und der Sternanis bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Wenn sich die Menge auf die Hälfte reduziert hat, die Sternanis und die Zimtstange wieder rausnehmen und die Walnüsse dazugeben. Solange köcheln lassen bis nur noch ein dicker Sirup verblieben ist. Jetzt gut aufpassen und ständig rühren, sonst verbrennen die Walnüsse schnell. Sobald der Sirup vollständig verkocht ist, die Walnüsse auf ein Backpapier legen und abkühlen lassen.

Nun das etwas abgekühlte bionella vorsichtig mit einem Kochlöffel unter das aufgeschlagene Kichererbsenwasser geben. Nicht zu schnell rühren sonst fällt die Creme in sich zusammen. Die Mousse in Schälchen verteilen, kalt stellen und dann mit den Walnüssen garnieren.

verwendete Rapunzel Produkte


160283 bionella Nuss-Nougat-Creme vegan, HAND IN HAND
703455 Kichererbsen in der Dose
1460230 Tonka-Bohne, gemahlen
1460370 Vanillepulver Bourbon, HAND IN HAND
1440995 Johannisbrotkernmehl
1400025 Ahornsirup Grad A
1050420 Weißweinessig
2004545 Merlot DOC Venezia
202170 Walnusskerne halbe
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