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Schüttelsalat mit Hummus-Dressing

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Details

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Einweichzeit: 8-12 Std
vegan
kaltes Gericht
über Nacht
volle Mahlzeit

von
Stina Spiegelberg

Zutaten

Ergibt 2 Portionen
Zutaten:

150 g Rapunzel Hülsenfrüchte Mix mit Dinkel & Reis
1l Rapunzel Klare Gemüsebrühe
70 g Babyspinat, gewaschen
½ Salatgurke, gehobelt
1 große Karotte, gerieben
4 Radieschen, in Scheiben geschnitten

Für das Hummus-Dressing:

50 g Rapunzel Kichererbsen in der Dose
2 EL Kichererbsenwasser
2 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra fruchtig
1 TL Rapunzel Condimento bianco
1 Knoblauchzehe, geschält
Rapunzel Meersalz Atlantik
Pfeffer, Kreuzkümmel, Paprikapulver

Details

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Einweichzeit: 8-12 Std
vegan
kaltes Gericht
über Nacht
volle Mahlzeit

von
Stina Spiegelberg

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Zubereitung

Hülsenfrüchte Mix über Nacht einweichen, abgießen und mit 1 Liter Gemüsebrühe ca. 60 Minuten kochen. Anschließend abschütten, etwas abkühlen lassen und nach Bedarf würzen.

In zwei Schraubgläser unten die gekochte „Bohnen mit Dinkel & Reis“- Mischung hinein geben. Nacheinander mit dem Spinat, der Karotte und den Gurken- und Radieschenscheiben auffüllen, damit Schichten entstehen.

Für das Dressing die Kichererbsen abschütten und dabei das Wasser auffangen. Die Kichererbsen mit 2 EL des Kichererbsenwassers, Olivenöl, Condimento und dem Knoblauch fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver würzen.

Den Salat mit Hummus-Dressing beträufeln. Die Schraubgläser verschließen und schütteln, damit sich das Hummus-Dressing gut verteilt.

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