Spargel-Melonen-Salat mit Pesto Rosso Vinaigrette
30 Min.
für eine Portion
Info
- Vorbereitungszeit 30 Min.
Zutaten
Portionen
- 500 g grüner Spargel, geschält
- Meersalz, Atlantik
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra
- 1 Honig- oder Cantaloupe Melone, gewürfelt
- 100 g Mozzarella, gewürfelt oder Mini-Mozzarella
- 2 EL Pesto Rosso, vegan
- 1 EL Rapunzel Condimento Bianco
- 1 EL Zitronensaft
Zubereitung
Die Endstücke des Spargels abschneiden und die Stangen in kochendem Wasser in 3-4 Minuten bissfest kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken.
Die abgekühlten Spargelstangen schräg in 3 cm breite Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Vinaigrette Pesto, 1 EL Olivenöl, Condimento Bianco und Zitronensaft verrühren. Melone, Mozzarella und Spargel auf dem Teller anrichten und mit der Vinaigrette garnieren.
Tipp: Wenn Sie das Dressing etwas feiner mögen, verdünnen Sie dieses mit Spargelwasser.
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