Spargelsalat mit Senfdressing und Pekannüssen

Zutaten

Für 4 Portionen:
Für den Salat:

• 500 g Spargel
• 100 g Rucola
• 2 Orangen
• 50 g Rapunzel Pekannüsse
• 1 Schalotte, gewürfelt

Für das Dressing:

• 2 TL Senf
• 3 TL Rapunzel Kokosblütensirup
• 5 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Spargelenden abschneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.

Für das Dressing Senf, Öl, Kokosblütensirup mit Saft einer halben Orange vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spargel in Stücke schneiden und zusammen mit Pekannüssen, Rucola, Schalottenwürfeln und Dressing vermengen. Die restliche Orange in Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten und servieren.