Sweet Chili Thai Tofu

Zubereitung

Die Paprika fein würfeln und mit den in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln in etwas Sesamöl anbraten. Den Knoblauch fein hacken und zugeben. Die Aprikosen mit 250 ml Wasser und Stärke im Mixer fein pürieren, dann mit der Sojasauce und dem Limettensaft zum Gemüse in die Pfanne geben und gut würzen. Den Tofu würfeln und einrühren.

Für den Reis 500 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen, den Reis zugeben und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen. Karotte und Zucchini mit dem Spiralschneider zu Strängen drehen und noch kurz zum Reis dazugeben. Vom Herd nehmen und den Reis 5 Min. bei geschlossenem Deckel ruhen lassen.

Den Reis mit Gemüse, Chili-Tofu und etwas Koriander servieren.