Toskana Quiche mit Tomaten und Zucchini

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1 h

40 min

vegan

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Justina
(Wilhelm Studio)

Zutaten

Für 6 Portionen:
Für den Quicheteig:

250 g Dinkelmehl
2 EL Rapunzel Polenta Maisgrieß
1 TL Backpulver
½ TL Rapunzel Salz
125 g Margarine, weich

Für die Füllung:

1 Zwiebel, gewürfelt
1 Zehe Knoblauch, gehackt
2 Frühlingszwiebeln, klein geschnitten
2 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
1 große Zucchini, gerieben
1 große Tomate, gewürfelt
2 EL Rapunzel Kapern in Lake, gehackt
2 EL Rapunzel Oliven Kalamata violett, ohne Stein in Lake, gehackt
2 EL Petersilie gehackt
2 Gläser (je 355ml) Rapunzel Tomatensauce Toskana
2 EL Rapunzel Tomatenmark, einfach konzentriert (22% Tr.M.)
4 EL Mehl zum Andicken
ein paar dünne Scheiben Zucchini als Dekoration für oben drauf
1 große Tomate dünn geschnitten für oben drauf

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1 h

40 min

vegan

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Justina
(Wilhelm Studio)

Zubereitung

Für den Quicheteig: Mehl, Maisgrieß, Backpulver, Salz und Margarine gut verkneten. Anschließend in eine Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten.

Für die Füllung: Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebel mit Olivenöl 2-3 scharf anbraten. Die Zucchini und Tomatenwürfel mit in die Pfanne geben und für weitere 3 Minuten anbraten. Die gehackten Kapern, Oliven und Petersilie dazu geben. Die Tomatensauce Toskana und das Tomatenmark dazugeben. Nach und nach das Mehl unterrühren. Sauce so lange aufkochen bis die Flüssigkeit sich reduziert.

Den Teig in eine Springform von ca. 26 cm geben und mit der Hand flach drück. Ca. einen 3-4 cm hohen Rand hoch entstehen lassen. Die Füllung hinein geben und oben drauf die Zucchini und Tomatenscheiben verteilen. Die Quiche für ca. 40 Minuten bei 180° C in den Ofen geben. Zum Schluss mit etwas Petersilie dekorieren und warm genießen.