Afrikanisches Tajine mit Kichererbsen und Datteln
Stina Spiegelberg
70 Min.
für eine Portion
Vegan
Info
- Vorbereitungszeit 40 Min.
- Backzeit 30 Min.
Zutaten
Portionen
- 1 Aubergine, in kleine Stücke geschnitten
- 1 TL Zitronensaft
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1 Pastinake, gewürfelt
- 1 kleines Stück Sellerieknolle (30 g), gewürfelt
- 2 rote Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 4 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
- 10 Tomaten (500 g), klein geschnitten
- je ¼ TL Kreuzkümmel, Koriandersamen
- Meersalz, Atlantik
- Pfeffer
- Paprikagewürz
- 4 Datteln Deglet Nour, entsteint
- 2 EL Rapunzel Dattelsirup
- 1 rote Chilischote, entkernt und in Ringe geschnitten
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 230 g Rapunzel Kichererbsen in der Dose oder nach Packungsangabe gekochte Rapunzel Kichererbsen
- 300 g Rapunzel Bulgur
- 2 EL Rapunzel Mandelstiftchen
Zubereitung
Aubergine mit Zitronensaft beträufeln. Gemüse mit Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne in Olivenöl kurz anbraten, sodass Röstaromen entstehen. Tomaten zugeben und alles kräftig würzen. Datteln unterrühren und mit Dattelsirup, Chili und Petersilie abschmecken, dann die Kichererbsen hinzugeben.
Die Gemüsemischung in eine Tajine (alternativ: Auflaufform) geben und bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Das Gemüse gart dabei im eigenen Sud.
Bulgur nach Packungsanweisung kochen. Tajine mit Bulgur servieren und nach Belieben mit Mandeln und Kräutern anrichten.
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