Hauptspeise

Asiatischer Buchweizen-Salat mit Brokkoli, Bohnen, Miso- und Noriblättern

Justina Wilhelm

30 Min.

Für 4 Portionen

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 30 Min.

Zutaten

Portionen

200 g Rapunzel Buchweizen
1 Avocado, in Schnitze geschnitten
300 g Brokkoli oder Sprossen-Broccoli bioSnacky
200 g grüne Brechbohnen
1 rote Zwiebeln, geschält und in kleine Würfel geschnitten
100 g od. eine Handvoll frische Kräuter (z.B. Petersilie, Löwenzahn, Spitzwegerich)
2 EL Koriander
1 Nori-Blatt, fein geschnitten
1 EL Hanfsamen geschält
1 Peperoni, klein geschnitten
5 EL Rapunzel Olivenöl Kreta P.G.I., nativ extra
2 EL Rapunzel OXYGUARD® Hanföl nativ
1 EL Rapunzel Kokosblütensirup
2 EL helle Reis Miso-Paste
1 EL Soja-Sauce
2 EL Umesu od. Reiswein
2 EL Limettensaft
2 cm Ingwer, fein gerieben
1 Knoblauchzehe, gehackt od. gepresst

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Buchweizen nach Packungsbeilage kochen und beiseite stellen. Brokkoli und Brechbohnen waschen und 8 Min. dämpfen bis sie bissfest sind. Vom Herd nehmen und abgießen. Dressing mit Olivenöl, Hanföl, Soja-Sauce, Miso-Paste, Umesu, Limettensaft, Kokosblütensirup und Knoblauch anmachen. Den Buchweizen, Brokkoli, Bohnen, Zwiebel, Hanfsamen, Peperoni mit dem Dressing in einer Schüssel mischen. Die geschnittenen Kräuter dazu geben. Warm oder kalt als Hauptspeise oder Salat genießen.