Auberginen-Röllchen mit Natur-Reis-Füllung
Info
- Vorbereitungszeit 45 Min.
Zutaten
Portionen
- 100 g Parboiled Spitzenreis Langkorn natur / Vollkorn
- 3 Auberginen
- Meersalz, Atlantik
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 50 g Tomatenmark, einfach konzentriert, 22% Tr.M.
- 2 EL Rapunzel Hefeflocken
- Bunter Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Zitrone, ausgepresst
- 1–2 EL Olivenöl fruchtig, nativ extra
- (alternativ: Rapunzel Citrolive)
- Frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie), fein gehackt
Zubereitung
Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Enden der Auberginen mit einem scharfen Messer abschneiden und die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Scheiben von beiden Seiten salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Reis mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Tomatenmark mischen. Mit Hefeflocken, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitrone abschmecken. Die Kräuter untermischen und alles vermengen.
Die Auberginen abwaschen und trocken tupfen. Auberginenscheiben mit der Reis-Füllung bestreichen, aufrollen und mit Zahnstochern befestigen.
Zum Schluss die Röllchen mit Olivenöl in einer großen Pfanne von beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten.
Tipp: dazu passt hervorragend ein selbstgemachter Kräuter-Quark!
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