Salate

Blattsalate mit gebratenem Gemüse und pikant-fruchtigem Nussmus Dressing

Christopher Hinze

20 Min.

für 4-6 Personen

Info

Vorbereitungszeit 20 Min.

Zutaten

Portionen

für das Dressing

2 EL Tahin (Sesammus)
1 EL Rapunzel Mandelmus
6 EL Olivenöl mild, nativ extra
3 EL Aceto Balsamico di Modena I.G.P., Speciale
Meersalz, Atlantik
bunter Pfeffer aus dem Mörser
1 Peperoni, in feine Würfelchen geschnitten
1 TL mittelscharfer Senf
1 kleiner Bund glatte Petersilie, fein geschnitten
100 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
3 EL Crème fraîche (vegane Alternative: Sojacreme)
etw. trockenen Weißwein, Wasser oder Gemüsefond

für das Gemüse

1–2 rote Paprika, in Würfel geschnitten
1–2 Zucchini, halbiert und in Würfel geschnitten
Meersalz, Atlantik
bunter Pfeffer
200 g Steinchampignons, halbiert
etw. trockener Weißwein
800 g Blattsalat-Mix (Gartensalate der Saison), küchenfertig geputzt
100 g Parmesankäse, gehobelt

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Für das Dressing:
Alle Zutaten für das Dressing in eine Rührschüssel geben und kräftig mit einem Schneebesen aufschlagen bis es sämig ist. Das Dressing ggf. mit etwas Weißwein, Wasser oder Gemüsefond verdünnen.

Für das Gemüse:
Paprika und Zucchini sortenweise in einer Pfanne in Olivenöl anbraten und mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken. Die Champignons ebenfalls in Olivenöl anbraten und mit etwas Weißwein ablöschen.

Blattsalate auf einem großen Teller anrichten, das lauwarme Gemüse darüber geben. Das Dressing gleichmäßig über dem Salat verteilen und zum Schluss mit gehobeltem Parmesan garnieren.

Tipp: Schmeckt auch mit in Rapadura karamellisierten Karottenscheiben ausgezeichnet!