Salate

Brotsalat mit grünem Spargel und Kichererbsen

Justina und Livi

50 Min.

Für 4-6 Portionen:

Vegan

Info

Vorbereitungszeit 30 Min.
Backzeit 20 Min.

Zutaten

Portionen

ca. 400 g grüner Spargel
Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
3 dicke Brotscheiben
400 g Rapunzel Kichererbsen in der Dose
3 große Tomaten, in Würfel geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in kleine Ringe geschnitten
2 EL Rapunzel Kapern in Lake

Für das Dressing:

1 Zitrone, Saft
3 EL Aceto Balsamico di Modena I.G.P., Speciale
3 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
2 EL Rapunzel OXYGUARD® Omega 3-6-9
1 TL Ahornsirup Grad A mild
1 TL TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
Pfeffer zum Abschmecken

Durchschnittswerte: Prise = 0,3 g | Messerspitze = 0,1 g

Zubereitung

Den Spargel waschen und unten etwa 1 cm abschneiden. Bei Bedarf etwas schälen. Den Spargel mit Öl einpinseln und ca. 15 Minuten auf den Grill legen und mehrmals wenden. Alternativ geht es auch in einer Grillpfanne oder bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten im Ofen.

Währenddessen das Brot mit etwas Öl beträufeln und knusprig grillen bzw. in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig braten. Danach in Würfel schneiden.

Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Zusammen mit den Tomaten, Frühlingszwiebeln und Kapern in eine große Salatschüssel geben und vermischen.

Für das Dressing alle Zutaten mischen und über den Salat geben.